“吃出營(yíng)養，吃出健康”無(wú)疑是現代人普遍追求的飲食理念，不過(guò)，說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難。健康就像是一座機關(guān)重重的迷宮，稍不小心就會(huì )陷入日常飲食中的一些誤區。

誤區一：

飲用水越純凈越好

目前，許多家庭都購買(mǎi)了凈水器，有的家庭為求健康，甚至常喝蒸餾水。專(zhuān)家為此指出，這完全不必要。飲用水中含有多種微量成分，包括鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素以及酸根離子和少量的有機物。事實(shí)上，人們身體所需要的很多元素，一部分就是從飲水中來(lái)的。含有某些微量元素或化合物的礦泉水甚至能夠對某些疾病有療效。蒸餾水本身幾乎不含溶質(zhì)，能夠把人體的一些物質(zhì)溶解出來(lái)，對于一些金屬元素中毒的人有好處，但正常人常喝可能會(huì )造成某些礦物質(zhì)的缺乏。
    
      誤區二：

水果一定比蔬菜的營(yíng)養好

營(yíng)養專(zhuān)家指出，從整體上講，水果的營(yíng)養低于蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質(zhì)，但在含量上有一定的差別。水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較豐富，其他水果所含的維生素C和礦物質(zhì)都比不上蔬菜。而綠葉蔬菜中，維生素C和鐵的含量很高，這對于發(fā)育中的青少年及女性非常重要，光吃水果則起不到充分地補充營(yíng)養的作用。

再者，水果和蔬菜的營(yíng)養結構不同。蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高于水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、清除腸道內積蓄的有毒物質(zhì)等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，預防大腸癌，這是吃水果無(wú)法達到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維——果膠，它不易被吸收，也會(huì )讓胃的排空速度減慢。

另外，水果和蔬菜所含的糖類(lèi)及對身體的作用不一樣。大多數蔬菜所含的糖類(lèi)是淀粉類(lèi)多糖，需要經(jīng)過(guò)人體消化道內各種酶水解成單糖后，才能慢慢地被吸收，因此不會(huì )引起人體內血糖濃度的大幅度波動(dòng)。而水果中所含的糖類(lèi)主要是單糖（果糖、葡萄糖）和雙糖（蔗糖），它們進(jìn)入人體后，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短時(shí)間內大量吃水果會(huì )使血糖濃度很快升高，不利于身體健康。這些單糖、雙糖進(jìn)入人體肝臟后，還很容易轉變成脂肪，使人發(fā)胖。

當然，水果也有它獨特的功用，如多數水果中含有各種有機酸，能刺激消化液分泌；不同的水果和蔬菜還具有不同的食療作用。所以，專(zhuān)家建議人們每天應以400克—500克的新鮮蔬菜為主，再適當地吃100克—200克水果，作為營(yíng)養上的輔助。

誤區三：

瘦肉含脂肪不高

事實(shí)上，肉類(lèi)中的脂肪含量差別相當大。即使是一種動(dòng)物的肉，由于其年齡、部位、肥育狀況的差別，瘦肉中的脂肪含量也不同。幼年動(dòng)物的肉比老動(dòng)物的肉脂肪少，肥育動(dòng)物的肉比未肥育動(dòng)物的肉脂肪含量高。一般來(lái)說(shuō)，豬肉瘦肉中的脂肪含量比其他各種瘦肉脂肪含量高25%—30%。而兔肉最低，僅為0.5%—2%。雞肉（不帶皮）的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下，但如果是肥育高的牛，即便是里脊部位，也布滿(mǎn)細細的脂肪點(diǎn)，脂肪含量甚至超過(guò)豬肉。

誤區四：

多吃植物油利于長(cháng)壽

一項人群調查實(shí)驗證明，動(dòng)物脂肪攝入量高的人，心血管疾病發(fā)病率較高；植物油攝入量高的人，心血管疾病發(fā)病率確實(shí)低一些。但奇怪的是，兩類(lèi)人的壽命并沒(méi)有大的差別。經(jīng)調查，原因是植物油攝入高的人癌癥發(fā)病率比較高。這可能與植物油容易氧化，易造成細胞膜的損傷，從而導致癌癥發(fā)生有關(guān)。此外，植物油與動(dòng)物脂肪的熱量相同，都容易引起肥胖。若要長(cháng)壽，植物油與動(dòng)物脂肪的攝入量都要控制。如果多吃植物油，最好能夠補充攝入維生素E等抗氧化物質(zhì)。

誤區五：

沒(méi)有咸味的食品就沒(méi)有鈉

鹽的主要成分是氯化鈉。除此之外，鈉還有其他幾種化合形式存在于一些食品中。由于血液中含有大量的鈉離子，所以動(dòng)物性食品毫無(wú)例外都含有較多的鈉。此外，加工食品中也含有大量的鈉。因此，即使你吃了沒(méi)有咸味的食品，照樣可以獲得不少鈉。對于那些遵醫囑控制鹽分的人來(lái)說(shuō)，必須要注意這些鈉的潛在來(lái)源。

誤區六：

純天然食品一定對人體無(wú)害

中醫認為，許多食物都是多吃無(wú)益健康，必須按體質(zhì)食用。食品化學(xué)分析也發(fā)現，許多純天然食品中都含有害物質(zhì)。例如，生豆角中含有溶血物質(zhì)，發(fā)芽土豆中含有毒素，某些魚(yú)類(lèi)中含有組胺等可導致中毒的物質(zhì)等。如果對這些食品處理不當就會(huì )發(fā)生危險。純天然食品的好處主要在于它未做過(guò)多加工處理，保留了原有的營(yíng)養成分和其他有益健康的成分。然而，許多標明“純天然”的食品的原料雖然都是無(wú)毒害的天然食物，但是經(jīng)過(guò)太多的加工處理后，營(yíng)養成分損失巨大，許多成分的比例也發(fā)生了重大改變。嚴格地說(shuō)，這已經(jīng)不是原來(lái)意義上的“天然食品”了，而僅僅成為一個(gè)招牌。